Das Thema Gartemperaturen und Kerntemperaturen ist gerade bei Grillanfängern immer wieder ein Brief mit sieben Siegeln. Welches Grillgut sollte welche Kernemperatur haben, damit es den besten Garpunkt hat? Wenn nämlich ein gutes Stück Fleisch oder Fisch den Garpunkt überschritten oder weit unterschritten hat, ist das wirklich sehr schade, da es dann ungenießbar sein könnte. Wer also mit Grillthermometern arbeitet brauch einen Überblich über die besten Garpunkte beim Grillen oder Smokern. Wir haben eine Liste, auf der wir die unterschiedlichen Garpunkte einmal dokumentiert haben. Wenn jemand der Meinung ist, dass in dieser Liste etwas fehtl, kann es gerne unten als Kommentar noch hinzufügen.
Gartemperatur für Schweinefleisch
Bauch gefüllt | 75 – 80° |
Braten | 80 – 85° |
Brustspitz | 85° |
Burgunderschinken | 64 – 68° |
Eisbein | 80 – 85° |
Filet | 65 – 70° |
Hals | 75° |
Haxe | 82 – 88° |
Haxe gebraten durch | 80 – 85° |
Haxe gepökelt durch | 75 – 80° |
Kamm | 70 – 75° |
Kassler | 60 – 68° |
Kassler Aufschnitt rosa | 55 – 60° |
Keule rosa | 65 – 68° |
Keule durch | 75° |
Kochschinken | 64 – 68° |
Kopf | 75 – 85° |
Kotelett | 70 – 75° |
Leberkäse | 72° |
Nacken | 75 – 80° |
Rippchen | 65 – 70° |
Rücken durch | 55 – 58° |
Rücken rosa | 70 – 75° |
Schinken rosa | 65 – 69° |
Schinken durch | 75° |
Schinken im Brotteig | 65 – 70° |
Schulter rosa | 65 – 75° |
Schulter durch | 75 – 82° |
Spareribs | 85° |
Wammerl | 80 – 85° |
Zunge | 85 – 90° |
Gartemperatur für Geflügel
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Ente | 80 – 90° |
Entenbrust | 62 – 65° |
Gans rosa | 75 – 80° |
Gans durch | 90 – 92° |
Gänseleber-Pastete | 45° |
Hühnchen/Hähnchen | 80 – 85° |
Hähnchenbrust | 72° |
Pute | 80 – 90° |
Truthahn | 80 – 85° |
Strauß Filetsteak | 58° |
Gartemperatur für Lammfleisch | |
Lamm | 80 – 85° |
Keule rosa | 70 – 75° |
Keule durch | 82° |
Rücken rosa | 65 – 70° |
Rücken durch | 80° |
Gartemperatur für Hammelfleisch | |
Keule rosa | 75 – 78° |
Keule durch | 82 – 85° |
Rücken rosa | 70 – 75° |
Rücken durch | 80° |
Gartemperatur für Rindfleisch | |
Braten durch | 80 – 85° |
Braten rosa | 60 – 68° |
Brust | 90 – 95° |
Entrecote | 56° |
Filet blutig | 45 – 50° |
Filet rosa | 50 – 55° |
Filet durch | 60 – 65° |
Roastbeef blutig | 45 – 50° |
Roastbeef rosa | 50 – 55° |
Roastbeef durch | 60 – 65° |
Rose | 85 – 90° |
Sauerbraten | 85° |
Steak blutig | 50 – 55° |
Steak rosa | 60 – 68° |
Tafelspitz | 85 – 90° |
Gartemperatur für Kalbfleisch | |
Braten | 70 – 75° |
Brust | 75 – 80° |
Filet | 55 – 60° |
Frikandeau | 78° |
Haxe | 80 – 85° |
Keule | 78° |
Nierenbraten | 75 – 80° |
Nuss | 78° |
Oberschale | 78 – 80° |
Rücken | 60 – 70° |
Schlegel | 78° |
Schulter | 75 – 80° |
Gartemperatur für Pferdefleisch | |
Filet blutig | 50° |
Filet rosa | 55° |
Roastbeef blutig | 50° |
Roastbeef rosa | 55° |
Gartemperatur für Wild | |
Braten | 75 – 82° |
Hirschrücken | 54 – 60° |
Kaninchenkeule | 65° |
Rehbraten | 75 – 80° |
Rehrücken | 50 – 60° |
Rehrücken gespickt | 50 – 55° |
Wildschweinbraten | 75 – 80° |
Wildschweinfilet | 60 – 62° |
Wildschweinkeule | 75° |
Gartemperatur für Backwaren | |
Brot | 94 – 98° |
Biskuit | 100° |
Käsekuchen | 84 – 86° |
Kuchen | 94° |
Sandkuchen | 94 – 96° |
Gartemperatur für Fisch | |
Forelle | 65° |
Hecht | 63° |
Lachs | 60° |
Mousse de Poisson | 65° |
Rotbarsch | 55° |
Seeteufel | 55 – 60° |
Thunfisch | 62° |
Zander | 62° |
Gartemperatur für Sonstiges | |
Ballotinen | 65° |
Fleischkäse | 70° |
Galantinen | 65° |
Braten gefüllt | 70 – 75° |
Pasteten | 72 – 74° |
Terrinen | 60 – 70° |
Die Ursprungsliste stammt von https://kocharchiv.net/?page_id=29 und wurde mit Erlaubnis übernommen.